Growthmates, belakangan ini daging analog hasil cetak tiga dimensi (3D) menjadi perbincangan karena menawarkan inovasi pangan yang tak biasa. Tak sekadar menyerupai daging asli, produk berbahan nabati ini memiliki keunggulan yang menarik perhatian, yakni tekstur dan kandungan gizinya dapat disesuaikan dengan kebutuhan konsumen.
Bahkan, teksturnya bisa dibuat lebih lunak agar mudah dikunyah oleh lansia. Teknologi yang dikenal sebagai 3D food printing ini pun mulai merambah pasar. Sejumlah supermarket di Amerika Serikat (AS) dilaporkan telah menjual produk tersebut.
Terkait inovasi tersebut, Ahli Teknologi Pangan IPB University, Prof. Eko Hari Purnomo, memaparkan bahwa teknologi ini memungkinkan bahan pangan dicetak secara berlapis menggunakan formulasi tertentu. Dengan begitu, bentuk dan struktur produk dapat disesuaikan dengan desain yang diinginkan.
“Teknologi 3D food printing memungkinkan bahan pangan dicetak secara berlapis menggunakan formulasi tertentu sehingga dapat menghasilkan bentuk dan struktur produk sesuai desain yang diinginkan,”papar Prof. Eko, dikutip dari laman resmi IPB University, Senin (9/11/2026).
Prof. Eko melanjutkan, keunggulan teknologi ini tidak berhenti pada kemampuannya membentuk produk menyerupai daging. Komposisi gizinya juga berpotensi disesuaikan dengan kebutuhan konsumen, mulai dari kandungan protein, lemak, serat, hingga mikronutrien tertentu. Konsep ini dikenal sebagai personalized nutrition atau pemenuhan gizi yang lebih personal.
Artinya, produk pangan ke depan tidak harus memiliki satu formulasi dan tekstur yang sama untuk semua orang. Konsumen dengan kebutuhan berbeda bisa memperoleh produk yang dirancang sesuai kondisi masing-masing.
Lansia, misalnya, dapat mengonsumsi produk dengan tekstur lebih lunak dan mudah dikunyah. Bahkan, teknologi ini berpotensi dikembangkan untuk membantu memenuhi kebutuhan pangan individu yang mengalami kesulitan menelan.
“Fleksibilitas dalam mengatur bentuk, komposisi, dan struktur internal produk merupakan salah satu keunggulan 3D printing dibandingkan teknologi pengolahan pangan konvensional,” kata Prof. Eko.
Meski terdengar menjanjikan, teknologi ini bukan tanpa tantangan. Salah satu hal yang perlu diperhitungkan adalah biaya produksi. Penggunaan bahan baku nabati yang relatif lebih murah tidak otomatis membuat harga produk akhirnya menjadi lebih ekonomis.
Baca Juga: Benarkah Salad Wortel Mentah Bisa Menyeimbangkan Hormon? Ini Kata Ahli Gizi
