Menu Lebaran di Indonesia umumnya identik dengan hidangan seperti opor ayam, rendang, hingga sambal goreng ati. Selain menu populer tersebut, Indonesia juga memiliki banyak kuliner tradisional dengan sejarah panjang dan cita rasa khas. Salah satunya adalah brongkos Yogyakarta, hidangan legendaris yang berasal dari dapur keraton.
Brongkos telah dikenal sejak masa Kesultanan Mataram. Pada masa itu, hidangan ini disajikan di lingkungan keraton sebagai menu istimewa bagi para bangsawan serta tamu penting kerajaan.
Baca Juga: Ini Resep Nastar Lembut dan Lumer, Cocok untuk Lebaran Nanti
Ciri khas brongkos terletak pada kuahnya yang berwarna cokelat kehitaman, berasal dari kluwek dan dimasak dengan berbagai rempah khas Jawa yang menghasilkan perpaduan rasa gurih, manis, sekaligus kaya bumbu.
Hidangan ini umumnya berisi potongan daging sapi, kacang tolo, tahu, serta telur rebus yang dimasak perlahan hingga bumbunya meresap sempurna. Brongkos juga dikenal sebagai salah satu makanan favorit Hamengkubuwono IX dan Hamengkubuwono X. Hingga kini, brongkos masih dapat ditemukan di sejumlah rumah makan yang menyajikan kuliner khas Keraton Yogyakarta.
Selain memiliki sejarah panjang, brongkos juga kerap hadir dalam berbagai momen kebersamaan keluarga di Jawa, termasuk saat perayaan Idulfitri. Kuahnya yang kaya rempah membuat hidangan ini cocok disantap bersama ketupat atau nasi hangat ketika berkumpul dengan keluarga.
Baca Juga: Rekomendasi Wisata Candi yang Jarang Dikunjungi di Yogyakarta
Namun, popularitas brongkos kini mulai jarang terdengar, terutama di kalangan generasi muda. Padahal di tengah banyaknya inovasi menu Lebaran, hidangan klasik seperti brongkos dapat menjadi alternatif menu yang tetap autentik sekaligus menghadirkan pengalaman rasa yang berbeda.
Melihat potensi tersebut, Dairy Champ mengangkat kembali hidangan ini sebagai inspirasi menu Lebaran dengan sentuhan inovasi dalam proses memasaknya.
Marketing Manager PT Etika Beverages Indonesia, Dodi Afandi, mengatakan bahwa momen Lebaran selalu menjadi waktu yang dinantikan untuk berkumpul bersama keluarga.
Baca Juga: Dairy Champ Gandeng Chef Martin Praja Hadirkan Inovasi Menu Takjil bagi UMKM
“Lebaran adalah momen istimewa bagi keluarga Indonesia untuk berkumpul sambil menikmati hidangan terbaik. Melalui resep Brongkos Yogyakarta ini, kami ingin mengajak masyarakat menghadirkan variasi menu Lebaran yang berbeda namun tetap autentik dan kaya cita rasa Nusantara,” ujar Dodi.
Dalam resep yang diperkenalkan, susu evaporasi Dairy Champ digunakan sebagai pengganti santan. Bahan ini menghasilkan kuah yang tetap creamy dan gurih, tetapi terasa lebih ringan karena mengandung 0 persen kolesterol. Tekstur kuah yang lebih ringan juga membuat hidangan ini cocok disantap bersama ketupat Lebaran.
Content creator kuliner Nurul Insiyah juga membagikan versinya dalam mengolah hidangan klasik ini. Menurutnya, brongkos memiliki cita rasa yang khas dan mampu menghadirkan suasana hangat saat dinikmati bersama keluarga.
Baca Juga: Program Ibu Juara Dairy Champ Berdayakan Ribuan Ibu Rumah Tangga Jadi Pelaku Usaha
“Saya memilih brongkos karena cita rasanya sangat khas, perpaduan gurih, manis, dan rempah yang kaya dari kluwek, sehingga menghadirkan rasa hangat dan nostalgia saat dinikmati bersama keluarga,” kata Nurul.
Ia menambahkan bahwa penggunaan susu evaporasi sebagai pengganti santan membuat kuah tetap creamy namun tidak terlalu kental.
“Dalam resep ini saya menggunakan susu evaporasi Dairy Champ sebagai pengganti santan karena tetap memberikan tekstur kuah yang creamy dan gurih, namun tidak terlalu kental sehingga cocok dipadukan dengan ketupat Lebaran,” ujarnya.
Baca Juga: Hadir di SIAL Interfood 2025, Dairy Champ Dorong Inovasi dan Pertumbuhan UMKM Kuliner
Proses memasak brongkos dimulai dengan merebus daging sapi menggunakan metode 5–30–7 agar daging menjadi lebih empuk. Setelah itu, bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, lada, dan kluwek ditumis bersama daun salam, daun jeruk, serta lengkuas.
Kemudian, daging dimasak kembali bersama kaldu hingga bumbu meresap, sebelum susu evaporasi ditambahkan untuk menghasilkan tekstur kuah yang lebih creamy.
Baca Juga: Resep Ayam Panggang dengan Garlic Butter dan Saus Keju, Cocok Jadi Menu Sahur!
Dengan kuah rempah yang kaya rasa dan tekstur yang lebih ringan, brongkos dapat menjadi pilihan menu Lebaran yang berbeda namun tetap dekat dengan cita rasa Nusantara. Inovasi ini sekaligus membuka peluang bagi generasi muda untuk kembali mengenal kuliner tradisional Indonesia melalui cara memasak yang lebih modern.
