Whisky yang Mengajarkan Arti Kesabaran
Ketika berbicara mengenai filosofi produksi, Gordon menegaskan bahwa pada dasarnya seluruh proses pembuatan Scotch whisky mengajarkan satu hal yang sama, yaitu kesabaran.
"Whisky pada dasarnya selalu tentang proses yang lambat. Ketika seseorang melihat angka 12 tahun pada sebuah botol whisky, mungkin terdengar biasa saja. Tetapi ketika Anda benar-benar memikirkan kembali apa yang Anda lakukan 12 tahun lalu, Anda akan menyadari bahwa itu adalah waktu yang sangat panjang," tutur Gordon.
Filosofi tersebut, lanjut dia, sangat terasa pada Glengoyne yang dikenal sebagai salah satu distillery dengan proses distilasi paling lambat di Skotlandia.
Menurut Gordon, kecepatan produksi tidak pernah menjadi prioritas apabila harus mengorbankan karakter rasa yang dihasilkan.
"Glengoyne tidak akan menjadi seperti sekarang jika kami mempercepat proses produksinya. Kami melakukan distilasi dengan sangat lambat karena kami ingin menghasilkan karakter buah yang khas. Jika proses itu dipercepat, mungkin kami bisa memproduksi lebih banyak whisky, tetapi rasanya tidak akan sama," paparnya.
Prinsip yang sama juga diterapkan pada Tamdhu. Menurut Gordon, selain proses distilasi yang tetap dilakukan secara perlahan, seluruh whisky Tamdhu dimatangkan menggunakan Oloroso sherry cask yang membutuhkan waktu bertahun-tahun sebelum dapat digunakan.
"Di Tamdhu, kami juga melakukan distilasi secara perlahan karena menginginkan karakter buah yang kuat. Selain itu, sherry cask yang kami gunakan membutuhkan waktu sekitar enam tahun untuk dibuat di Spanyol sebelum akhirnya tiba di distillery kami. Jadi Anda bisa melihat bahwa unsur waktu dan kesabaran hadir dalam setiap tahap pembuatan whisky kami," jelas Gordon.
Menurutnya, proses panjang tersebut menjadi alasan mengapa Scotch whisky memiliki kualitas yang sulit ditandingi minuman beralkohol lainnya.
"Whisky membutuhkan waktu untuk dibuat, dan karena itulah saya percaya Scotch whisky adalah spirit terbaik di dunia," katanya.
