Liburan kini tak selalu soal mencari restoran terkenal atau mencicipi makanan khas di destinasi wisata. Tren perjalanan berbasis kuliner mulai berkembang ke aktivitas yang lebih personal, salah satunya memasak sendiri selama menginap.
Fenomena tersebut turut terlihat dari meningkatnya minat wisatawan terhadap penginapan dengan fasilitas dapur. Berdasarkan data Airbnb, pencarian akomodasi dengan fasilitas dapur di Indonesia meningkat lebih dari 20 persen dibandingkan tahun sebelumnya.
Melihat tren tersebut, Airbnb berkolaborasi dengan Chef Arnold Poernomo dan Chef Reynold Poernomo menghadirkan Airbnb x Poernomo Recipe Book, buku resep eksklusif yang mengangkat kekayaan kuliner Indonesia menggunakan bahan-bahan lokal yang mudah ditemukan di pasar sekitar.
Baca Juga: 3 Strategi CEO Airbnb Brian Chesky Membangun Tim Kerja yang Efektif dan Kuat
Kolaborasi ini juga hadir seiring meningkatnya minat terhadap pengalaman kuliner dalam perjalanan. Sejak kategori Food & Drinks diluncurkan dalam Airbnb Experiences pada Mei 2025, kategori tersebut menjadi salah satu dari tiga kategori Airbnb Experiences terpopuler di Indonesia.
Bagi Chef Arnold dan Chef Reynold, memasak selama berlibur bukan sekadar aktivitas untuk mengisi waktu. Dapur penginapan dapat menjadi ruang untuk berkumpul, berbagi cerita, sekaligus mengenal budaya lokal melalui makanan.
Chef Reynold mengatakan, kolaborasi tersebut tidak hanya bertujuan membagikan resep, tetapi juga mengajak lebih banyak orang menghabiskan waktu bersama di dapur dan menciptakan hidangan yang merefleksikan kekayaan budaya Indonesia.
"Kolaborasi kami dengan Airbnb bukan hanya tentang berbagi resep, tetapi juga mengajak lebih banyak orang untuk meluangkan waktu bersama di dapur dan menciptakan hidangan yang merefleksikan kekayaan budaya lokal," ujar Reynold.
Menurutnya, salah satu hal menarik dari memasak di penginapan adalah kesempatan bagi seluruh anggota keluarga atau teman untuk berkumpul di dapur dan menikmati proses memasak bersama.
Chef Arnold menambahkan, hidangan yang dimasak sendiri bahkan dapat menciptakan pengalaman yang lebih berkesan dibandingkan sekadar makan di restoran.
"Hidangan rumahan bahkan bisa memberikan pengalaman yang lebih berkesan daripada menikmati makanan di restoran. Dengan memasak dan menyantap makanan bersama, wisatawan dapat mengenal Indonesia tidak hanya melalui cita rasanya, tetapi juga melalui kebersamaan, cerita, dan kenangan yang tercipta di meja makan," kata Arnold.
Dalam buku resep tersebut, kedua chef mengangkat bahan-bahan khas Nusantara yang mudah ditemukan di pasar tradisional. Setiap bahan tidak hanya menjadi komponen masakan, tetapi juga membawa cerita mengenai tradisi dan kekayaan kuliner Indonesia.
Chef Arnold, misalnya, menggunakan kluwek sebagai salah satu karakter utama dalam hidangan Steak Jawa. Biji kluwek yang masih segar bersifat beracun sehingga harus melalui proses pengolahan khusus sebelum dapat dikonsumsi. Setelah diproses, kluwek menghasilkan warna hitam pekat serta cita rasa khas yang kaya.
Ada pula Jimbaran Squid racikan Chef Arnold yang menggunakan kecap manis sebagai salah satu elemen utama. Bumbu yang dibuat dari kedelai fermentasi, gula aren, dan rempah tersebut menjadi salah satu karakter kuat dalam hidangan.
Sementara Chef Reynold menghadirkan Churros with Pandan Custard dengan daun pandan sebagai bahan utama. Aroma floral dan warna hijau alami pandan memberikan sentuhan khas Indonesia pada hidangan yang terinspirasi dari makanan penutup tersebut.
Mei Batubara, peneliti kuliner di Nusa Gastronomi Indonesia yang melakukan riset dan menyusun cerita di balik bahan-bahan dalam buku resep tersebut, mengatakan kekayaan kuliner Indonesia tidak dapat dipisahkan dari rempah, bumbu, dan tanaman aromatik.
"Kuliner Indonesia dibangun dari kekayaan rempah-rempah, aneka bumbu, dan tanaman aromatik yang memiliki nilai budaya dan sejarah. Makanan merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari budaya Indonesia," ujar Mei.
Menurut dia, aktivitas memasak juga dapat menjadi cara untuk memahami sejarah dan asal-usul bahan yang digunakan dalam sebuah hidangan.
Seluruh resep, termasuk takaran bahan dan langkah pembuatannya, tersedia dalam Airbnb x Poernomo Recipe Book sehingga dapat dipraktikkan langsung oleh wisatawan selama menginap.
Chef Arnold dan Chef Reynold juga memilih sejumlah penginapan di Bali yang dinilai mendukung pengalaman memasak bersama. Salah satu pertimbangan utamanya adalah keberadaan dapur yang memadai untuk menyiapkan makanan bersama keluarga maupun teman.
Selain dapur, keduanya mempertimbangkan keberadaan ruang berkumpul yang nyaman, akses terhadap pengalaman kuliner lokal, serta kenyamanan penginapan yang terasa seperti rumah sendiri.
Beberapa penginapan Airbnb di Bali yang direkomendasikan antara lain Modern LOFT • Glass Pool • River Ravine View, vila tiga kamar tidur dengan dapur terbuka yang terhubung dengan area makan.
Ada pula ALPHA HOUSE, vila empat kamar tidur rancangan arsitek Alexis Dornier yang memiliki dapur bergaya loft serta layanan concierge yang dapat membantu kebutuhan belanja bahan makanan maupun kunjungan ke pasar.
Pilihan lainnya adalah 12BR Myosotis & Veni Vidi Vici Dual-Villa, kompleks dua vila dengan total 12 kamar tidur yang dilengkapi dapur dengan peralatan premium dan kompor otomatis.
Lewat kolaborasi tersebut, pengalaman kuliner selama liburan tidak lagi berhenti ketika makanan tersaji di meja. Wisatawan justru diajak mengenal cita rasa Indonesia melalui proses memilih bahan, memasak, hingga menikmati hidangan bersama orang-orang terdekat.
Bagi Chef Arnold dan Reynold, dapur penginapan pada akhirnya dapat menjadi ruang untuk menciptakan pengalaman perjalanan yang lebih personal sekaligus membawa pulang cerita tentang kuliner Indonesia.
