Momen Hari Raya Iduladha selalu dinanti karena menjadi waktu terbaik untuk menikmati hidangan daging kurban bersama keluarga. Namun, mengolah daging kurban, terutama daging kambing, bisa dibilang gampang-gampang susah. Kalau salah langkah sedikit saja, daging bisa berubah menjadi sangat alot saat dikunyah dan mengeluarkan bau prengus yang menusuk hidung.
Kebersihan dan kelembutan daging kurban sebenarnya bisa diakali dengan beberapa trik sederhana dapur yang tepat. Yuk, simak 5 tips jitu berikut ini biar masakan daging kurban kamu sukses besar, empuk, dan lezat sempurna!
1. Jangan Mencuci Daging Kambing Mentah
Sebelum masuk ke wajan, daging kambing sebaiknya jangan dicuci dengan air mengalir. Mencuci daging mentah justru akan merusak seratnya sehingga teksturnya menjadi lebih alot, sekaligus memicu aroma bau prengus keluar lebih tajam.
Apabila kamu sudah terlanjur mencucinya, jangan panik. Langsung taburkan garam secukupnya di atas daging untuk membantu menetralisir aroma prengus tersebut sebelum dimasak.
2. Iris Daging dengan Benar
Kunci utama agar daging kurban terasa empuk saat digigit ada pada cara pemotongannya. Periksa arah serat otot pada daging terlebih dahulu, lalu potonglah secara melintang atau tegak lurus dengan serat otot tersebut.
Jangan pernah memotong daging searah dengan seratnya karena akan membuat daging menjadi keras. Teknik memotong melintang ini sangat ampuh memecah protein yang keras sekaligus bikin bumbu marinasi meresap lebih cepat.
Baca Juga: Ini 5 Ide Olahan Daging Kambing yang Menggugah Selera
3. Marinasi Daging dengan Buah Nanas
Buah nanas sudah sejak lama menjadi rahasia umum untuk melunakkan daging yang tebal. Menariknya, nanas juga sangat ampuh mengusir bau prengus kambing, lho.
Kamu cukup memotong kecil-kecil atau memarut buah nanas segar, lalu balurkan secara merata pada daging yang akan diolah. Diamkan minimal selama 20 menit sebelum daging mulai dimasak.
4. Lakukan Teknik 'Blanching'
Untuk membuang sisa kotoran dan darah yang menempel tanpa harus mencucinya, kamu bisa menggunakan teknik blanching.
Caranya, masukkan potongan daging ke dalam air yang sudah mendidih selama 2–3 menit saja. Setelah kotorannya mengapung, angkat dagingnya dan buang air rebusan pertamanya. Proses instan ini bikin daging jauh lebih bersih dan baunya berkurang secara signifikan.
5. Gunakan Rempah-Rempah Aromatik yang Melimpah
Rempah-rempah adalah sahabat terbaik kamu untuk menjinakkan aroma tajam daging kambing. Jangan pelit menggunakan bumbu dapur seperti jahe, bawang putih, daun salam, serai, lengkuas, hingga kayu manis.
Masukkan rempah-rempah aromatik ini sejak awal proses memasak agar aromanya menyatu dengan daging, menetralkan bau khasnya, sekaligus menghasilkan cita rasa kuah yang kaya dan menggugah selera.
Nah, itulah beberapa tips mengolah daging kurban agar empuk dan tidak bau saat dikonsumsi. Semoga bermanfaat, ya!
